Diario de cocina

El otro día se me ocurrió hacer manzanas asadas, pero quería hacerlas de manera diferente a las recetas que había visto. Y se me ocurrió echarle miel, canela y nueces.

Para ello se lavan bien las manzanas y se les saca el corazón, pero no del todo para que se pueda poner el relleno. Dentro se ponen las nueces, se espolvorea con canela y se añade miel al gusto. Se hornean a 200º unos 20 - 25 minutos dependiendo del horno

Ayer se le ocurrió a mi novio una idea muy buena, hacer mini calabacitas con turrón de yema tostada. Así que tras la siesta nos hemos dedicado a ello, yo haciendo las calabacitas y él poniéndole los ojos y las bocas. Mañana tenemos una fiesta de Halloween y las llevaremos para el postre.

Ingredientes:

2 tabletas de turrón de yema tostada
Trozos de coco desecado
Clavos de olor

Preparación:

Se cortan las tabletas de turrón en tiras no muy anchas y se forman bolas con ellas. Se aplastan un poco y con un cuchillo se les hace la forma de la calabaza. Se cortan los trozos de coco en formas más o menos triangulares para hacerles los ojos y otras se dejan casi enteras para la boca. Para finalizar se les pinchan clavos de olor para el rabito.

Ahora mismo estoy probándolo, pues lo hice ayer. Me sobraron galletas de la última vez que hice natillas pero lo que se me apetecía era helado, y la idea me rondaba desde hacia unas semanas.

Ingredientes:

500 ml. de nata para montar
2 latas de leche condensada cocida
1 paquete (235 gr. aprox.)
8 cucharadas de azúcar
3 huevos

Preparación:

Se monta la nata y se reserva. En otro cuenco se baten los huevos con el azúcar hasta que queden cremosos y se le añade una de las latas de caramelo batiendo con el batidor eléctrico y las galletas previamente picadas al gusto, hasta formar una crema, que se añade con cuidado a la nata montada sin dejar de batir. Se mete en el congelador, y una hora después se saca y se vuelve a batir para romperle los cristales. Luego, en las tres horas siguientes se vuelve a batir cada 30 ó 45 minutos (dependiendo del congelador), para que quede lo más cremoso posible.

Nota: Yo he usado galletas de canela, pero valen cualquiera que nos guste. Me pregunto como estará con galletas rellenas de chocolate o tipo oreo....

Aquí en Sevilla hace ya mucha calor, y se apetece mucho un helado. Yo tenía unas tabletas de turrón que guardé con toda la intención de hacer un postre, pero no me decidía entre flan y helado, porque estaba descontenta con cómo me salía. Al principio me gustaba, pero después lo comparé con otros helados y el mío no era tan cremoso ni sabroso como los otros. Sin embargo el otro día mi madre pidió que hiciera helado, así que estuve dándole vueltas a ver en qué fallaba a la hora de hacerlo para que perdiera cremosidad. Al fin di con la solución. Batir huevos y azúcar a parte con el turrón para luego no tener que pasar la batidora.

Ingredientes:

1 tableta de 300 gr. de turrón de jijona (se puede hacer con el de crema catalana)
De 70 a 80 gr. de azúcar (según gusto)
3 huevos
500 ml. de nata para montar.

Prerparación:

Se baten los huevos con el azúcar como si fuera para un bizcocho, hasta que blanqueen. Se desmenuza el turrón encima y se mezcla todo con la batidora hasta que quede una crema bien mezclada. Luego se monta la nata y se añade con cuidado la mezcla de turrón y huevos. Se vuelve a batir con las varillas hasta que esté completamente mezclado y se mete en el congelador. A ser posible se vuelve a batir cada 30 ó 45 min. (no estoy segura del intervalo exacto) hasta que congele del todo para evitar que se cristalice.

Notas:

Yo puse dos tabletas de turrón porque me gusta mucho el sabor a turrón. Si se hace así hay que añadir 100 gr. de azúcar.
También se puede añadir otra tableta de turrón cortada en trozos para que tenga "tropezones".

Hace tiempo que tenía ganas. Estuve buscando la receta pero ninguna de las que hay se parecía a lo que yo quería. El caramelo que yo quiero es ese que se hace cociendo una lata de leche condensada, no el que se hace derritiendo azúcar. Seguramente también estarán buenas, pero ya las había probado compradas con sabor a caramelo tofe, así que pensé que quizá añadiéndole una lata de caramelo podrían salir buenas. Las galletas las escogí de canela porque las vi una vez y se me antojaron. El punto que le da complementa perfectamente el sabor a caramelo.

Natillas de Caramelo con Galletas de Canela

Ingredientes:

1 lata de 397 gr. de leche condensada (la venden en Mercadona)
1 litro de leche
10 huevos
10 cuch. de azúcar
1 vaina de vainilla
1 corteza pequeña de limón
2 cuch. de Maizena

Preparación:

Lo primero es hacer el caramelo. Para ello se cuece la lata de leche condensada en una olla cubierta de agua durante una hora. Debe de estar siempre cubierto de agua. Pasado ese tiempo se saca y se deja enfriar. Una vez frío para poder manejarlo, se preparan las natillas. Del litro de leche se aparta un vaso donde se desleirán las cucharadas de Maizena y el resto de la leche se cuece con la vaina de vainilla y la corteza de limón sin que llegue a hervir. Mientras, se separan las yemas de las claras, se les añade el azúcar y la leche con la Maizena y se baten durante 30 segundos aprox. con varillas eléctricas. No más tiempo, porque si no suben demasiado. Una vez batidas se añaden a la leche removiendo con cuidado, y se continúan removiendo hasta que la mezcla espese pero no mucho. Una vez estén espesas, se baja el fuego, se apartan la vaina de vainilla y la corteza, y se añade el caramelo. Se vuelve a batir con las varillas eléctricas, para que el caramelo quede bien mezclado.
Por último, se ponen en una fuente tres capas de galletas de canela y se cubren con las natillas. En unas horas estarán frías y las galletas bien impregnadas en la crema.

Esta mañana he estado en el Corte Inglés para comprar vainilla en polvo y viendo la variedad de ingredientes que tenían se me ha ocurrido elaborar una lista de los ingredientes que se suelen usar en repostería pero que no se encuentran así como así. Muchas veces queremos hacer algo pero resulta que no solo nos faltan ingredientes, si no que además no sabemos donde encontrarlos. Por ahora voy a poner los que me acuerde e iré actualizando según vaya averiguando más.

Vanilla

Las vainas se pueden encontrar en varios supermercados. Las del Mercadona no están mal, ni de calidad ni de precio.
Las recetas suelen pedir extracto, pero aquí en España lo que se suele encontrar es esencia de la marca Vahiné. Esta la he encontrado en el Corte Inglés y creo que en el Carrefour también la venden. El extracto se puede elaborar en casa. Receta aqui.
En el Corte Inglés también he encontrado vainilla en polvo de esa misma marca.

Semillas de cardamomo: Herboristerías

Sirope de agave:
Me he decidido a probarlo porque en una herboristería de confianza me han dicho que es muy digestivo. Lo traen por encargo, y en otra herboristería que pregunté, también.

Levadura rápida de panadería:; Corte Inglés marca Vahiné (Consejos sobre levadura, aquí.)

Azúcar

A veces he visto que se habla de azúcares distintos al azúcar blanquilla normal o del moreno. Pues bien, en el Corte Inglés hay dos clases de azúcar que no se suelen encontrar en cualquier sitio: Azúcar cristal y azúcar demerara.

Mantequilla

En el Corte Inglés también (que conste que no quiero hacer publicidad de este establecimiento, pero es que es ahí donde se encuentran muchas cosas) he encontrado mantequilla biológica sin sal. No he encontrado información acerca de ella, supongo que será lo más parecido a la mantequilla natural.

Como mañana tengo el día libre por unos análisis, pensaba dedicar la tarde a hacer los Cupcakes de calabaza y canela con frosting de queso crema que hace tiempo que vi en Just a Little Bite (mi blog favorito), pero me siguen faltando ingredientes. Esta mañana busqué el extracto de vainilla y el sirope de agave, pero no encontré ninguna de las dos cosas y tampoco tenía ganas de salir esta tarde. Quizá mañana vaya a buscarlos de nuevo, pero uno de los sitios posibles está a media hora de mi casa, y no es por no andar, sino por el tiempo que perdería en ir y venir, pues de todas maneras hay otras herboristerías más cercas y con un poco de suerte habrá en alguna. Así que me he dedicado a buscar sustitutos de los ingredientes que me faltan y ya de paso de otros ingredientes, pues nunca se sabe, a veces nos quedamos sin algún ingrediente y ya no hay tiempo de ir a comprarlo, o aparece alguna alergia o intolerancia alimentaria y hay que dejar de comer tal o cual alimento. He encontrado varias páginas, entre ellas este blog que me ha gustado mucho, el blog DeNIKAtessen.
Mientras tanto sigo dándole vueltas a los muffins de canela y nueces, a ver que es lo que falta o sobra para que queden como yo quiero. Creo que probaré a poner nata a ver que pasa, en cuanto la haga contaré como ha quedado. Y por supuesto, no voy a dejar sin resolver lo de las rosquillas de fresa.